Efectivamente, en el mundo de los saltamontes y langostas (Ortópteros) la variación de color es grande. La misma especie, en un entorno de hierbas verdes es de color verde, si las hierbas están secas es de color crema, si hay poca vegetación y mucha tierra son marrones o grises y puede haber fases intermedias marrones-verdes, incluso rosas o amarillas en algunos Chorthippus.
Lo que no sé es cómo lo hacen para adquirir toda esa gama de colores, quizá dependa de las plantas que comen o tienen células pigmentarias, como los camaleones